きのこ類の成分は、水分、蛋白質、繊維質、無機質、ビタミン、ミネラル等から組成されており、体内におけるカルシウム代謝に必要なビタミンＤを多く含み、骨粗鬆症の予防効果が期待できます。
　低カロリーでビタミンやミネラルが豊富なことから、健康的なダイエットが期待できます。また、食物繊維が豊富なことから便秘の予防に効果があり、シイタケに含まれるエリタデニンという特有成分には血中コレステロール値を下げ、血流をスムーズにして血圧を低下させる効果も期待できます。きのこ類の多糖類（ベータ‐グルカン）は免疫の活性力を高め、抗ウィルスや抗腫瘍効果も期待できます。
　このように栄養過多や肥満や生活習慣病に陥りやすい現代人にとって、きのこはまさに理想的な健康食品です。健康のため、きのこ類は積極的に取り入れていきましょう。